Gustavo Laborde es doctorando en antropología social en la Universidad de Barcelona y Máster en Historia y Cultura de la Alimentación – Universidad de Barcelona (España), Université François Rabelais (Francia), Universitá di Bologna (Italia) y Université ULB de Bruxells (Bélgica). Es licenciado en Ciencias Antropológicas por la Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación de la Universidad de la República del Uruguay. Es autor del libro El Asado. Origen, historia, ritual (Ediciones de la Banda Oriental, 2010). Entre 1991 y 2010 se desempeñó como periodista cultural en diarios y revistas de Uruguay y otros medios internacionales. Su área de investigación se relaciona con identidades y patrimonios alimentarios.