Investigación

Comer importa: riesgos ambientales e incertidumbres alimentarias en personas mayores. 

Financiado por: Ministerio de Ciencia e Innovación (Proyecto I+D+i – Retos – Coordinado. Subproyecto 2. Código: PID2019-104253RB-C22).

El objetivo fundamental de este proyecto coordinado es dar respuesta a los retos a que se enfrenta la sociedad española y sus instituciones ante la necesidad de alcanzar una alimentación más justa, saludable y sostenible en un contexto que dista de ser política y socioeconómicamente estable y donde la creciente precarización ha tenido repercusiones en el incremento de la desigualdad social y en el empeoramiento de las condiciones de vida de las personas más vulnerables. Enmarcada en el reto 6 de Ciencias Sociales y Humanidades y Ciencia con y para la Sociedad (y articulada con el reto 1 de Salud, cambio demográfico y bienestar y el reto 2, la calidad y seguridad de los alimentos), nuestra investigación pretende contribuir a transformar las políticas sociales y económicas para abordar el envejecimiento y el cambio demográfico, la exclusión social y la pobreza y, a su vez, promover estilos de vida saludables y sostenibles. Sabiendo que la (in)seguridad alimentaria está recogida de forma fragmentada en la agenda política española, esta investigación plantea abordarla holísticamente. Esto coloca en el centro del debate las diversas formas de inseguridad alimentaria que hoy coexisten, su naturaleza y alcance, y en particular, cómo se manifiestan en uno de los grupos con más peso demográfico y más vulnerable, las personas mayores. En la medida en que este proyecto se centra en aquellos factores económicos y socioculturales que limitan el acceso equitativo de las personas a uno de los requerimientos básicos para la subsistencia, analizaremos el impacto desigual que el sistema de género tiene en las diversas formas de inseguridad alimentaria (accesibilidad e inocuidad) y sus efectos en la salud. El Subproyecto 2 estudiará aquellos aspectos de los itinerarios alimentarios que condicionan y/o determinan que la alimentación de las personas mayores sea más o menos saludable y ambientalmente sostenible, dando cuenta de su heterogeneidad en función del género, clase social, estructura familiar y lugar de residencia (rural/urbano). La sostenibilidad de las dietas, de acuerdo con los ODS de la Agenda 2030, va más allá de garantizar la inocuidad nutricional o biológica de los alimentos, siendo necesario mejorar las condiciones económicas y socioculturales que permitan garantizar una nueva transición alimentaria. En este sentido, se pretenden analizar las prácticas alimentarias que ponen en riesgo la salud de las personas mayores, por el hecho de no poder tener acceso a una alimentación segura. Se explorará si la ausencia de establecimientos con diversidad de alimentos asequibles y saludables en el entorno que rodea a los mayores incrementa estas formas de inseguridad alimentaria. Del mismo modo, se analizará cómo es percibido el riesgo alimentario y las incertidumbres a la exposición de COP en la medida que son personas más vulnerables a los posibles efectos dañinos, comprometiéndolos a no disfrutar de un envejecimiento saludable. Se examinarán cuáles son las iniciativas sociales de participación ciudadana que promueven una alimentación más saludable y sostenible y las propuestas alternativas al cumplimiento de la seguridad alimentaria a la par/al margen de los modelos de la agroindustria. Por último, se espera poder comparar cómo perciben los legos y los expertos los riesgos nutricionales y ambientales, teniendo en cuenta factores como la confianza/desconfianza, actitud, y formas de comunicación y educación de los riesgos.

Miembros del grupo de investigación: Cristina Larrea-Killinger (IP), Jordi Gascón, Andrés Fontalba, Miguel Company, Andrés Fontalba, Maite Ojeda, Juan P. Arrébola, Araceli Muñoz, Maria Clara Moraes Prata Gaspar, Yaiza Pérez , Ursula Verthein, Patrícia Moreira Ferreira, Claudia Juzwiak. 

Para más información, visitad la página web del proyecto.

Consumir verduras para envejecer mejor: potenciando la calidad de las prácticas alimentarias entre personas mayores. 

Financiado por: Fondation Louis Bonduelle.

Gestiona: Fundació Bosch i Gimpera – Universitat de Barcelona.

Consorcio: Observatorio de la Alimentación (ODELA – UB), MARC – URV, Fundación Pere Tarrés.

Dada la creciente esperanza de vida, los problemas de envejecimiento son un factor crítico en el panorama social, político y de salud pública. Conocer las condiciones de vida de las personas mayores es esencial para diseñar políticas efectivas y de impacto social. En Barcelona, ​​con una creciente población de personas mayores, probablemente habrá un aumento en la demanda de sistemas de suministro de alimentos formales e informales. De acuerdo con la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, el acceso a alimentos saludables y sostenibles es una prioridad para mantener la salud y la calidad de vida de las personas mayores.

Las verduras no solo son alimentos fundamentales para una dieta saludable, sino también elementos importantes de las culturas alimentarias. En esta perspectiva, el objetivo principal de este proyecto es promover el consumo y la valorización de los vegetales entre los adultos mayores, a través de un enfoque participativo y dialógico y teniendo en cuenta las dimensiones nutricionales, culturales y medioambientales, para mejorar su salud y bienestar. El proyecto busca comprender cómo las personas mayores perciben los productos vegetales y la alimentación saludable. Además, el objetivo es comprender cuáles son las barreras identificadas por esta población para poder acceder a este tipo de productos alimenticios y este tipo de dieta en la vida diaria. Este proyecto también tiene como objetivo conocer las formas de acceso y adquisición, selección, almacenamiento, preparación y consumo de alimentos vegetales entre las personas mayores, teniendo en cuenta las variables sociodemográficas, así como el impacto de la precariedad creciente de la vida cotidiana. Asimismo, el proyecto analizará la oferta de servicios que, dirigidos a las personas mayores, buscan garantizar el derecho a la alimentación y el uso que esta población hace de ellos. Un objetivo clave de este estudio es conocer sus necesidades y definir cómo pueden participar activamente en su logro.

La aproximación metodológica combinará técnicas cuantitativas y cualitativas a partir de un enfoque de investigación-acción-participación. Este proyecto busca ser social y éticamente responsable y persigue el impacto social de sus resultados.

Miembros del grupo de investigación: Cristina Larrea-Killinger (IP), Mabel Gracia-Arnaiz, Montserrat Garcia, Maria Clara de Moraes Prata Gaspar.

Salud reproductiva: expulsemos los tóxicos de nuestras (nuevas) vidas.

Cofinanciado por el Ayuntamiento de Barcelona y la Asociación Observatorio de la Alimentación.

Comer en tiempos de confinamiento: una etnografía de las prácticas alimentarias durante la crisis del COVID-19.

El confinamiento provocado por la propagación del COVID-19 que está viviendo la población mundial, en general, y la sociedad catalana, en particular, conlleva nuevos retos y un replanteamiento de las formas de ser, existir y relacionarse. Este contexto inédito para muchos/as de nosotros/as está generando cambios importantes en las diferentes prácticas y relaciones sociales que enmarcan la vida cotidiana, tanto a nivel individual como colectivo, micro y macro social.

La alimentación, entendida como un acto cotidiano complejo profundamente atravesado por las dimensiones simbólica, sociocultural, política y económica, se ha convertido en un tema más que central en este contexto de alarma sanitaria, una práctica en la que se materializan nuevas formas de consumo, de cuidado, de reciprocidad, de afecto, de protección, de incertezas, etc. Por un lado, las primeras teorías del origen del virus atribuidas a la zoonosis ponían la cultura alimentaria china en el centro del debate. Por el otro, las estanterías vacías de los supermercados han marcado el inicio del confinamiento y las compras alimentarias han dejado de ser una simple acción cotidiana. Aparecen múltiples consejos alimentarios y dietéticos que invaden a diario los más diversos periódicos y redes sociales, y el problema de la escasez de harina y levadura en las tiendas alimentarias nos sorprende en una sociedad de la abundancia… Al fin y al cabo, gran parte de nuestra experiencia en tiempos de coronavirus y de confinamiento se concentra en cambios y adaptaciones de las diversas prácticas alimentarias.

Desde esta perspectiva, el ODELA, como grupo dedicado a la gestión del conocimiento sobre la alimentación y la salud, ha considerado de gran importancia social, política, económica y sanitaria este período, y por ello ha decidido poner en marcha un estudio de investigación exploratorio, dentro de su línea “Nuevas tendencias del consumo alimentario”, con el fin de comprender cómo el contexto de confinamiento está afectando a nuestras prácticas y representaciones alimentarias.

Para ello, entra otras metodologías, estamos circulando un pequeño cuestionario abierto que pretende motivar la reflexión e invitar a compartir experiencias, prácticas y emociones en relación a la alimentación durante el confinamiento.

Miembros del grupo de investigación: Maria Clara de Moraes Prata Gaspar, Marta Ruiz, Sarah Anadon, Amanda Barba, Cristina Larrea Killinger, Arantza Begueria.

De la coexistencia a la convivencia en el Campus de la Alimentación de Torribera: sostenibilidad alimentaria y acción social en Santa Coloma de Gramenet

Financiado por la Obra Social La Caixa (Código: AS19-00254)

Este proyecto quiere fomentar la relación intercultural y el desarrollo comunitario en Santa Coloma de Gramenet, acercando el Campus de la Alimentación de Torribera y la comunidad vecinal, a través del reconocimiento y la promoción de la alimentación saludable y la sostenibilidad alimentaria.

La alimentación es una puerta de entrada para fomentar las relaciones sociales e interculturales, puesto que “las prácticas alimentarias son primordiales en el establecimiento y mantenimiento de la sociabilidad humana, en el intercambio personal y en la reciprocidad” (Contreras y Gracia, 2005). Además, las prácticas alimentarias pueden clasificar y jerarquizar a las personas/grupos, como dice el refrán “somos el que comemos”. La alimentación sirve como elemento de distinción social, hecho que puede servir para distanciar o acercar realidades interculturales. La alimentación es, al fin y al cabo, una herramienta social para la transformación y la construcción social.

A la vez, la concienciación hacia la alimentación saludable y la sostenibilidad es una cuestión presente a nivel mundial y en la que nos tenemos que implicar todos como sociedad. Francesco Branca, director del departamento de Nutrición para la Salud y Desarrollo de la OMS, apunta la necesidad de colaboración de todos los actores, incluida la ciudadanía.

La diversidad social, económica y cultural de Santa Coloma y del Campus representa una potencialidad para avanzar conjuntamente y transversalmente en el derecho y el reconocimiento intercultural a la alimentación saludable, sostenible y culturalmente adecuada, así como para fortalecer el tejido y la cohesión social.

Proponemos que el conocimiento que se enseña en el Campus se pose al servicio de la construcción de una sociedad más justa, equitativa y sostenible, al mismo tiempo que los estudiantes se nutran de la experiencia social de su entorno. Un proyecto de escucha y ayuda mutua a fin de promover intercambios de saberes y aprendizajes (populares, vivenciales, científicos) en espacios de equidad.

El proyecto pretende tejer sinergias entre las comunidades de Santa Coloma de Gramenet, ofrecer espacios de diálogo comunitarios y formativos, crear espacios de intercambio y dinamización entre colectivos con pluralidad social y cultural, promover la concienciación en torno al actual modelo alimentario y articular respuestas que potencien la alimentación saludable y sostenible.

Miembros del grupo de investigación: Arantza Begueria, Patricia Messa, Marta Ruiz, Margalida Mulet, Maria Clara de Moraes Prata Gaspar.

Turismo de base local y resiliencia socio-ecológica.

Financiado por el Ministerio de Economía, Industria y Competitividad (Programa Estatal de Fomento de la Investigación Científica y Técnica de Excelencia) (Cód. CSO2017-84893-P).

Organización: Universidad Pablo de Olavide (Sevilla)

El objetivo es estudiar los efectos socio-ambientales del turismo de base local a partir del marco teórico-metodológico de la resiliencia socio-ecológica a partir de siete casos analizados etnológicamente en América Latina y España. Paralelamente supone también una reflexión práctica sobre la utilidad del concepto resiliencia socio-ecológica en el estudio de la sostenibilidad.

Barcelona como emisora de turistas. Impacto en el espacio rural catalán.

Financiado por el Ayuntamiento de Barcelona.

Co-organización: Alba Sud, Xarxa de Consum Solidari y ODELA.

Proyecto de investigación e incidencia en políticas públicas sobre el impacto que tiene la ciudad y el área metropolitana de Barcelona sobre el territorio circundante en su uso como espacio de ocio.

Percepción del Riesgo de Contaminación por Ctp A Través de la Alimentación en
Mujeres Embarazadas y Lactantes: Estudio Mumfood.

Financiado por el Servicio de Salud Andaluz de la Consejería de Salud (Cód. AP-0147-2017).

El proyecto se centra en el estudio de la confianza /desconfianza en el consumo de alimentos percibida por los actores sociales preocupados por la presencia de sustancias tóxicas (Compuestos Tóxicos Persistentes, (CTPs) y las responsabilidades atribuidas sobre los posibles efectos adversos que estas sustancias podrían producir a largo plazo a la salud humana. La contaminación interna que deriva del impacto de estas sustancias tiene importantes implicaciones culturales, sociales, ideológicas y económicas que este proyecto pretende analizar en el universo de las mujeres embarazadas y lactantes, período del ciclo vital en el que la alimentación constituye un tema central en la salud de la mujer. Desde un enfoque etnoepidemiológico se estudiarán los discursos y las prácticas de las mujeres embarazadas y lactantes en su contexto cotidiano. El proyecto pretende profundizar en distintos niveles de percepción del riesgo de contaminación interna en función del papel que las mujeres conceden a la corporalidad tóxica en el proceso de construcción de la salud humana transmitida por el consumo de alimentos durante el embarazo y la lactancia. Se analizará la diversidad cultural, las tradiciones culinarias, las creencias y valores de las mujeres en dos contextos distintos: rural-urbano en las comunidades autónomas de Andalucía y Cataluña. Basado en una metodología cuantitativa, cualitativa y etnográfica a nivel comparativo, esta investigación espera obtener resultados más ricos y profundos sobre el contexto sociocultural de los límites de la aceptación del riesgo, el peligro, la confianza y la desconfianza en el consumo de alimentos.

Miembros del grupo de investigación: Andrés Fontalba, Araceli Muñoz, Arantza Begueria, Cristina Larrea-Killinger,Jaume Mascaró, Juan Pedro Arrébola, Lina Casadó, Maria Clara de Moraes Prata Gaspar, Mariena Rubio, Miguel Company (investigador principal), Montserrat Fábregas, Oscar García Algar, Virginia Gil Aguilar.

Estrategias y acciones para la reducción de las exclusiones de mujeres usuarias de
servicios asistenciales de alimentación.

Financiado por el Ayuntamiento de Barcelona (18S03309-001).

Miembros del grupo de investigación: Cristina Larrea-Killinger, Maria Clara de Moraes Prata Gaspar, Úrsula Verthein.

Guia de recomanacions per a la inclusió de les dones als serveis assistencials d’alimentació.

MEDFEST: MED Culinary heritage experiences: how to create sustainable tourist destinations. ODELA – University of Barcelona. Financiado por la Unión Europea (Código: 1MED15_3.1_M12_263).

MEDFEST general objective is to create or improve existing strategies relating to sustainable tourism development within the traditional MED small-scale culinary sector. Main aim is to develop sustainable culinary experiences, primarily in rural costal hinterland as a powerful tool to promote “alternative” and sustainable tourist destinations in MED space. Sustainable culinary experiences are alternative tourist food-products that are traditional, respect the local environment and local producers and appeal to the visitors desire for authenticity.

The goal of sustainable tourist offer is not just to attract new visitors but also to increse economic activity in/during the off-season, promote social development of coastal „hinterland“ rural areas and safeguard culinary heritage and awaresess raising on the importance of local produce, processing and knowledge.

Objectives of the MEDFEST project:

1. To find linkages between culinary heritage and sustainable forms of tourism

2. To design new tourist offer in the coastal hinterland and bring sustainable development in off-season months

3. To integrate MED culinary experiences in existing plans and to safeguard it as part of a comon European heritage

Para más información: https://medfest.interreg-med.eu.

Miembros del grupo de investigación: Joan Ribas, Jesús Contreras, Oriol Beltrán, Ferran Estrada, Camila del Mármol , Margalida Mulet, Marta Ruiz Pascua, Maria Clara Prata Gaspar.

“Consumo alimentario y salud: efectos en la salud materna e infantil de los Compuestos Tóxicos Persistentes presentes en los alimentos”.

Financiado por: Ayuntamiento de Barcelona (17S05083-001).

El proyecto está centrado en la formación y divulgación de los Compuestos Tóxicos Persistentes (CTP) en el sector sanitario, orientado a pediatras, comadronas, enfermeras y ginecólogas de los Centros de Atención Primaria y hospitalarios. El objetivo principal consiste en ampliar y mejorar la información sobre los consejos alimentarios incluidos los riesgos ambientales de los contaminantes químicos persistentes en las fases de embarazo, lactancia y alimentación de los niños, en tres tipos de actuaciones: a) la formación del personal sanitario (seminario); b) el análisis de los discursos y prácticas de los profesionales sanitarios en relación con los consejos alimentarios (investigación cualitativa); c) la elaboración y difusión de materiales educativos y formativos dirigidos a este mismo sector (guía de buenas prácticas, carteles y web).

Equipo de investigación: Cristina Larrea Killinger (Investigadora principal), Eva Zafra, Juan Pedro Arrébola, Esther Herrera, Araceli Muñoz, Lina Casadó, Miguel Company, Andrés Fontalba, Arantza Begueria, Montserrat Fábregas, Jaume Mascaró, Oscar García Algar, Maria Clara Prata Gaspar.

Línia de recerca: Toxic Body.

Malbaratament alimentari a Barcelona: desentranyant i difonent com es produeix. ODELA. Finançat por l’Ajuntament de Barcelona (Consum responsable – 16SO4463-001). IP: Jordi Gascón. Membres del grup d’investigació: Jordi Gascón, Cristina Larrea, Joan Ribas, Carlota Solà.

Confianza y responsabilidad en el consumo alimentario de las mujeres embarazadas y lactantes en España: narrativas y etnografías sobre los riesgos de la contaminación interna por CTP.

Financiado por el Ministerio de Economia y Competitividad  (CSO2014-58144-P). IP Cristina Larrea.

El proyecto se centra en el estudio de la confianza/ desconfianza percibida por las mujeres embarazadas y lactantes por la presencia de Compuestos Tóxicos Persistentes (CTP) en los alimentos, y las responsabilidades atribuidas por los posibles efectos que estas sustancias producen o podrían producir a largo plazo para la salud. La contaminación interna que deriva del impacto de estas sustancias tiene importantes implicaciones culturales, sociales, ideológicas y económicas.

Desde un enfoque etnoepidemiológico se estudiarán los discursos y las prácticas de los actores sociales relacionados con el consumo alimentario de las mujeres embarazadas y lactantes. Por un lado, las profesionales de la salud (ginecólogas, pediatras, enfermeras, comadronas, nutricionistas, etc.), otros expertos (dietistas, farmacéuticos, terapeutas alternativos, medios de comunicación, información a través de la red digital etc.), redes de apoyo (parientes, vecinas, amigas, asociaciones, etc.), y, por el otro lado, las mujeres embarazadas y lactantes.

En este estudio se quiere profundizar sobre la percepción social del riesgo por sustancias químicas sintéticas presentes en los alimentos y sus riesgos en la salud humana, los criterios de peligrosidad en el consumo de alimentos durante el embarazo y la lactancia materna, las recomendaciones y orientaciones dietéticas llevadas a cabo por los profesionales, especialistas, medios de comunicación, redes de apoyo u opciones personales, y la diversidad de prácticas de consumo de alimentos, según sea la etapa del embarazo y la lactancia materna. También se estudiarán los modelos explicativos relacionados con el proceso alimentario: qué alimentos se compran, porqué se compran unos y no otros, los criterios de selección, preferencias, prohibiciones alimentarias, los deseos, dónde se compran, dónde se preparan, dónde se consumen, cómo se conservan, qué se comparte, qué se desperdicia.

Para este estudio se tendrá en cuenta la relación que juegan los factores sociales, culturales, históricos y económicos en la configuración de los estilos y preferencias alimentarias. De este modo, el proyecto profundizará en diferentes niveles de percepción social del riesgo de la contaminación interna en función del papel que los distintos actores sociales conceden a la corporalidad tóxica en el proceso de construcción de la salud humana y la alimentación, teniendo en cuenta las desigualdades sociales, la diversidad cultural, las tradiciones culinarias y las opciones ideológicas de las mujeres en dos contextos rural-urbano, como son las comunidades autónomas de Andalucía y Cataluña. Basado en una metodología cualitativa y etnográfica comparada, esta investigación espera obtener resultados más ricos y profundos sobre el contexto sociocultural de los límites de la aceptación del riesgo, el peligro, la confianza y la desconfianza en el consumo de alimentos.

Miembros del grupo de investigación: Eva Zafra, Edda Marimón, Araceli Muñoz, Jaume Mascaró, Aina Palou, Lina Casadó, Montserrat Fábregas, Joan Pedro Arrébola, Miguel Company, Andrés Fontalba, Arantza Beguería, Esther Herrera.